何謂蟹粉

蟹粉是蟹肉與蟹黃混在一起的通稱，現拆的比冷凍的成本高，但口感、香氣也更好。體積較小的大閘蟹賣不到好價錢，就會拆肉起膏，即是所謂的蟹粉。一般而言，活的大閘蟹蟹粉最鮮美，但成本高，1斤蟹只能拆下4兩的蟹粉，現今市面上大多是冷凍進口，一年四季都可供應。蟹粉入菜前還是要先處理，用酒炒過，去腥之餘還提升香氣。